Организация питания в образовательной организации

Охрана здоровья обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностям и здоровья включает в себя:

• Оказание первичной медико-санитарной помощи в порядке, установленном законодательством в сфере охраны здоровья;
• Определение оптимальной учебной нагрузки, режима учебных занятий и продолжительности каникул;
• Пропаганду и обучение навыкам здорового образа жизни, требованиям охраны труда;
• Организацию и создание условий для профилактики заболеваний и оздоровления, для занятия ими физической культурой и спортом;
• Профилактику и запрещение курения, употребления алкогольных, слабоалкогольных напитков, пива, наркотических средств и психотропных веществ, их прекурсоров и аналогов и других одурманивающих веществ;
• Обеспечение безопасности во время пребывания в организации;
• Профилактику несчастных случаев во время пребывания в организации;

Организация создает условия для охраны здоровья обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья:

• Текущий контроль за состоянием здоровья;
• Проведение санитарно-гигиенических, профилактических и оздоровительных мероприятий, обучение и воспитание в сфере охраны здоровья граждан в Российской Федерации;
• Соблюдение государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов;
• Расследование и учет несчастных случаев с обучающимися во время пребывания в организации в порядке, установленном федеральным органом исполнительной власти осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере образования, по согласованию с федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения.

Организация питания обучающихся, в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья:

• Организация питания обучающихся в организации не предусмотрена.

      Для воспитанников МБДОУ "Верхнепашинский детский сад №8", в том числе инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в детском саду организовано пятиразовое питание, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
     Детский сад обеспечивает рациональное и сбалансированное питание детей в соответствии с примерным меню, разработанным по установленной форме для двух возрастных категорий:

• с 1,5 года до 3 лет;
• для детей с 3 до 7 лет.

     Организация питания детей (получение, хранение и учет продуктов питания, производство кулинарной продукции в пищеблоке, создание условий для приема пищи детьми в группах и пр.) обеспечивается сотрудниками пищеблока и работниками МБДОУ "Верхнепашинский детский сад №8" в соответствии со штатным расписанием и функциональными обязанностями.
     Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключает жарку блюд, а также использование продуктов с раздражающими свойствами. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдается установленные санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
     В целях профилактики гиповитаминозов в МБДОУ "Верхнепашинский детский сад №8" круглогодично проводится искусственная C-витаминизация готовых блюд. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот, кисель и т.п.) после его охлаждения непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогревают.
     Для воспитанников образовательной организации организовано 5-ти разовое питание. При этом:

• завтрак составляет 20-25% суточной калорийности;
• второй завтрак – 5%;
• обед – 30-35%;
• полдник 10-15%;
• ужин 20-25%.

     В МБДОУ "Верхнепашинский детский сад №8" осуществляется регулярный медицинский контроль за условиями хранения продуктов и сроками реализации, санитарно-эпидемиологический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды. Медицинская сестра систематически контролирует закладку продуктов, технологию приготовления и качество пищи, выдачу пищи с пищеблока по группам и объем блюд.
     Правильное сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям.
     На основе примерного меню медицинской сестрой ежедневно составляется меню-требование установленного образца на следующий день и утверждается заведующей. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.
Для детей в возрасте от 1 года до 3 лет и детей от 3 до 7 лет меню-требование составляется вместе с указанием выхода блюд для детей разного возраста. При этом учитываются:

• среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
• объем блюд для этих групп;
• нормы физиологических потребностей в пищи по возрасту ;
• нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
• выход готовых блюд;
• требования санитарных правил.

     В меню-требовании указывается количество детей, расход продуктов на каждое блюдо для одного ребенка и вес порции в готовом виде. На каждое блюдо имеются технологические карты в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
     Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной таблицей замены продуктов по белкам и углеводам СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
     Для осуществления питьевого режима в детском саду используется кипяченая питьевая вода, замена которой производится каждые 3 часа и по мере необходимости.
     Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню в приемных групп, с указанием полного наименования блюд и его выхода, также фотография меню ежедневно утром размещается в возрастных группах для родителей в WhatsApp и Viber, а также на официальном сайте МБДОУ "Верхнепашинский детский сад №8".
     Выдача готовой пищи для групп осуществляется строго по графику, утверждённому заведующей, после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией (Положение о бракеражной комиссии) в составе 2 поваров, заведующего, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в журнале «Бракераж готовой (кулинарной) продукции». При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
     На пищеблоке осуществляют свою деятельность следующие сотрудники:

1. Составление меню-требований, заказ продуктов, прием и организация хранения продуктов, заполнения журналов, контроль за температурным режимом и иная документация по питанию осуществляется заместителем руководителя по АХЧ - Гладышевой Ириной Сергеевной и кладовщиком - Санниковой Людмилой Мартыновной.
2. Обработка и чистка овощей, уборка пищеблока, мытье посуды осуществляется подсобными рабочими - Слинковой Татьяной Юрьевной и Комаровой Анастасией Александровной.
3. Повара: Крош Ирина Александровна, Желтякова Александра Александровна, Селютина Оксана Николаевна, Полукарова Евгения Анатольевна.
4. Контроль за чистотой на пищеблоке, контроль за приготовлением блюд и за готовой продукцией осуществляет медицинская сестра Колокольникова Наталья Игоревна.